LA déRAISON ? C’est quoi ...

La plus confidentielle des cuvées du Domaine de l’Olivier
avec seulement 1000 bouteilles (dont 150 bout.pour les Celliers de Grand Lieu)
vous attend dans nos caves. 

Venez découvrir LA déRAISON d’Eric, le père et Robin, le fils
qui ont souhaité créer un vin qui conjugue expérience et fougue,
savoir-faire et créativité,raison et déraison.

Issue de l’assemblage de leurs meilleurs Syrah et Viognier, la vendange manuelle
favorise un tri rigoureux dans des petites caisses pour préserver l’intégrité des baies
jusqu’à la cave.A la réception , un 2ème tri s’opère puis les raisins sont égrappés
au dessus des fûts de 400 litres dans lesquels se fait la fermentation alcoolique.
Quotidiennement les fûts sont pigés jusqu’à la fin de la fermentation.
Après pressurage des marcs, l’ensemble des jus est entonné dans ces mêmes fûts
pour y commencer un élevage d’environ 24 mois.

A la dégustation de cette cuvée :
Belle robe rouge rubis.
Nez intense sur les fruits rouges frais légèrement épicés de la Syrah
Beaucoup de finesse et d’élégance dans cette cuvée qui s’accordera parfaitement
avec une volaille de Bresse,un quasi de veau aux girolles et à la crème , ou un risotto aux cèpes.

La déRAISON sera le compagnon de toutes vos fantaisies !